餐具消毒

    第一步：去残渣

    就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点，由收餐人员将餐具内的残渣去除，餐具应分类放置，便于食堂洗碗工分拣、清洗、消毒。

    第二步：去油污

    餐具去除残渣后放入事先准备好的按比例配制的洗涤灵水中浸泡20分钟左右。

    第三步：消毒液浸泡（化学消毒）  

    将洗涤液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池内进行浸泡消毒。餐具在消毒液中浸泡时间为5分钟。消毒液配备比例为：84消毒液1：200；用惠昌消毒液机自制用盐电解的含氯消毒液配制比例为1：30。在实际操作中，消毒液的有效成份在不断的消耗，杀菌作用逐渐减弱，故消毒液不能长时间使用，在使用过程中，应当用消毒液试纸，试验消毒液浓度，试纸颜色应为蓝色，消毒液浓度达不到要求时，应添加适量消毒原液或重新配制新的消毒液，（消毒液浓度不能超过要求，避免浪费和冲洗的工作量）以达到真正意义上的餐具消毒效果。

    化学消毒：感官检查应清洁、光亮、气味正常。

    第四步：净水清洗

    将用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池内，进行净水清洗，清除残留在餐具表面的消毒液。

    第五步：电子消毒（臭氧）

    将分拣好的餐具放入电子消毒柜中进行消毒。消毒时间：15--20分钟，餐具放凉后取出。

    第六步：餐具储藏

    餐具经过以上六个步骤后，已经达到了安全无菌的效果，为防止消毒后的餐具受到二次污染，应及时将餐具放入经过消毒的储藏柜中存放，要分类摆放整齐，以备下餐领用。生容器消毒后定位存放，要有标识。从业人员养成良好习惯，取容器去相应标识处取。保洁柜专用，禁止存放个人物品等，个人用品、消毒用品如84消毒液等要有专柜存放，要有明显标识。