名厨酒店设备：酒店厨房设备的布局原则

厨房作为餐饮工作的核心，它的环境好坏越来越受到经营者的重视。酒店厨房设备布局的总原则基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。今天小编为介绍一下西安酒店厨房设备的布局原则。

         1、考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。

        2、同类酒店厨房设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

        3、考虑人员使用顺手方便，厨房设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，操作方便。

4、有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉等。